Как украсить торт клубникой и другими ягодами

Четыре простые схемы позволят создать кондитерский шедевр.

Как выбрать клубнику и другие ягоды для украшения торта

Отдавайте предпочтение равномерно окрашенным, максимально свежим, крепким и упругим плодам без пятен, вмятин и других изъянов. Пусть лучше ягода будет чуть недозрелой. Слишком спелые могут быстро потерять форму и пустить сок.

При покупке клубники обратите внимание на листочки и плодоножки — они должны быть зелёными и живыми. 

Замороженные ягоды лучше отправить в начинку или крем. После оттаивания они потеряют форму и будут смотреться неаккуратно.

Как подготовить клубнику и другие ягоды для украшения торта

Прежде всего тщательно переберите все плоды, оставляя самые красивые, плотные и свежие. Если вы планируете использовать их целиком, старайтесь разложить их по размеру, хотя, конечно, это дело вкуса. При необходимости удалите сухие плодоножки.

Тщательно вымойте ягоды под холодной проточной водой. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить поверхность. Разложите их в один слой на тканевом или бумажном полотенце и дайте полностью обсохнуть.

Крупную клубнику можно разрезать на половинки, четвертинки или слайсы. 

Вишню и черешню лучше использовать целиком — после извлечения косточек они могут пустить лишний сок. А для красоты можно оставить и черешки.

Для декора можно использовать ягоды в шоколаде — эффектнее всего смотрится клубника.

Как украсить торт клубникой и другими ягодами

Есть четыре универсальные схемы декора, которые используют в кондитерском мастерстве. Как правило, алгоритм украшения для каждой будет схож: ягоды нужно выкладывать на поверхность торта в порядке убывания их размера. Сперва разложите самые крупные, затем экземпляры поменьше, половинки, четвертинки и напоследок прочие мелкие ягодки, листья, кусочки шоколада и другой декор.

Украшать торт можно сразу после приготовления, даже если ему потребуется время на пропитку, — ягоды хорошо сохраняются в холодильнике. Разве что зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей, иначе она рискует подвянуть. 

1. Круг

Такой декор получится создать, даже если вы это делаете впервые. Всё довольно просто: достаточно разложить ягоды по краям торта. Для более сдержанного стиля используйте только целые экземпляры или только половинки.

Можно как сделать аккуратный тонкий ободок, так и разместить декор широким кругом, оставив небольшой «островок» посередине торта.

2. Полумесяц

Схема похожа на предыдущую, однако в этом случае ягодами заполняют не всю окружность, оставляя свободной не менее трети. Сперва разложите по краю самые крупные ягоды.

Ближе к центру поместите небольшие кусочки клубники или другие мелкие ягоды. Кстати, один из простых и популярных кондитерских приёмов — дополнять декор зеленью, например мятой или розмарином. Это спасёт ситуацию, если пришлось удалить подсохшие плодоножки клубники или если у плодов вообще нет листиков.

Также между ягодами можно вставить кусочки шоколада или печенья.

3. Дорожка

Такой декор подойдёт для любой формы торта и будет особенно кстати, если ягод немного.

Мысленно разделите поверхность изделия на три равные части. Выберите одну из условных линий и разложите крупные плоды, например клубнику, ровной дорожкой. Заполните зазоры кусочками или другими ягодами помельче.

Следите, чтобы дорожка шла по ровной линии и имела приблизительно одинаковую ширину — так торт будет смотреться аккуратно.

4. Горка

Таким способом можно украсить как всю поверхность торта, так и участок по центру: ориентируйтесь на количество ягод и собственные предпочтения.

Сперва разложите половинки самой крупной клубники по окружности — это будет границей и как бы подпорными стенками будущей горки.

Заполните получившийся круг кусочками клубники или более мелкими целыми ягодами.

Выложите целые оставшиеся плоды, прикрывая зазоры и создавая некое подобие горки.

При желании дополните декор несколькими веточками зелени.

Границы будущей горки можно сделать из крема, отсадив его одинаковыми «плюшками» с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой.

Как сделать кондитерский гель для покрытия ягод на торте

Простая субстанция придаст блеск декору, а также поможет ему дольше сохранять свежий вид.

Что понадобится

• 30 мл воды для замачивания желатина и 100 мл для сиропа;
• 5 г желатина;
• 50 г сахара;
• 1 г лимонной кислоты.

Как делать

Смешайте желатин с водой и оставьте на 10–15 минут для набухания.

В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и лимонную кислоту. Поставьте посуду на огонь и доведите жидкость до кипения, периодически помешивая. После закипания убавьте огонь до среднего и варите сироп 10 минут.

Снимите горячую смесь с плиты и вылейте в разбухший желатин. Тщательно размешайте содержимое до полного растворения желатиновых кусочков. 

Дайте готовому гелю полностью остыть. При желании можно добавить в него блестящие кондитерские пигменты, чтобы придать декору дополнительное сияние. 

Смажьте ягоды на торте с помощью кисточки.

Можно не дожидаться застывания геля и сразу подавать торт к столу.

Обложка: Midjourney / Лайфхакер